07/09/14
Dopo alcuni anni di esperienza ho deciso di condividere con voi le mie esperienze brassicole partendo dal mio personalissimo procedimento per preparare il mosto. Metodo studiato e pensato per poter preparare birra senza spendere cifre onerose in attrezzature.
Procedimento E+G senza spendere capitali per l’attrezzatura
Attrezzature necessarie:
Mulino
Bilancia di precisione
Termometro
Borraccia Thermos Giostyle da 6lt
2 pentole 10lt
Scolapasta
Grainbag
Hopbag
Contenitori da gelato o per alimenti
Mestolo lungo
2 giorni prima:
· preparo del ghiaccio con acqua di bottiglia in 5-6 contenitori cubici da 1 o 2lt per alimenti, no nelle bottiglie...poi capirete perché
· attivo l’eventuale lievito liquido se devo fare lo starter
1 giorno prima:
· attivo l’eventuale lievito liquido se NON devo fare lo starter
· Preparo l’eventuale starter
Il giorno della cotta:
1. Porto ad ebollizione 6lt di acqua nella pentola 2
2. Pulisco e sanifico tutto ciò che mi serve.
3. Macino il quantitativo di grani e fiocchi necessari
4. Riempio la Hopbag
5. Verso l’acqua della pentola 2 dentro il Thermos e chiudo ermeticamente (questo mi permetterà una camera di infusione già in temperatura)
6. Pentola 1: calcolo il triplo della quantità di acqua rispetto al peso dei grani e dei fiocchi macinati (es. 1Kg di grani---> 3lt di acqua) e la porto alla temperatura necessaria per l’infusione es.68° + 6° di perdita di temperatura al momento di infusione coi grani = 74°
7. Vuoto il thermos rimettendo l’acqua presente nella pentola 2
8. L’acqua nella pentola 1, raggiunti i 74° previsti, la verso nel thermos; inserisco la grainbag e chiudo ermeticamente col tappo.
9. Dopo 10 minuti verifico che la temperatura di infusione sia corretta altrimenti aggiungo 0,2dl di acqua della pentola 2 (che è circa a 80°)
10. Lascio in infusione per 45 minuti, scuotendo periodicamente il thermos.
11. Apro il thermos e tolgo la grainbag che adagio nello scolapasta all’interno della pentola 2 con acqua a 78°
12. Verso il mosto dal thermos alla pentola 1, ci adagio lo scolapasta con le trebbie all’interno e verso delicatamente il liquido della pentola 2
13. Ripeto l’operazione alcune volte
14. Butto le trebbie ed inserisco nel mosto il 30% degli elementi fermentabili
15. A questo punto ho circa 10-11lt di mosto
16. Metto sul fuoco la pentola e porto ad ebollizione
17. Verifico la temperatura ed inizio con le gittate di luppolo come previsto da ricetta (I luppoli li lascio liberi).
18. A 15minuti dalla fine inserisco eventuali aromi, spezie o esperimenti vari.
19. A bollitura ultimata, spengo la fiamma e quando il mosto è sugli 80° aggiungo i fermentabili rimasti
20. Mescolo delicatamente
21. Riempio il lavandino di acqua fredda
22. Metto il ghiaccio preparato in precedenza nel fermentatore, coi contenitori cubici per alimenti è molto facile estrarre il ghiaccio!!!
23. Metto sulla bocca del coperchio o un grosso colino o un telo fermato con le mollette, questo tratterrà le foglie del luppolo
24. Verso il mosto della pentola, attraverso il colino o il telo, nel fermentatore...il ghiaccio mi fa raffreddare il più velocemente possibile il composto.
25. Controllo il livello raggiunto
26. Aggiungo acqua di bottiglia ben fredda fino ad ottenere i litri desiderati 25.
27. Misuro la Og
28. Verifico la temperatura del mosto
29. Inoculo lievito e lo spargo sulla superficie del mosto.
30. Mescolo il tutto vigorosamente per un paio di minuti
31. Chiudo col tappo
32. Inserisco il gorgogliatore riempito fino alle tacche di acqua.
33. Dopo 7gg travaso in un altro fermentatore pulito e sanificato lasciando il residuo del lievito nel primo fermentatore.
34. Aggiungo un eventuale il Dryhopping mediante una hopbag (sacchetto di garza), il sacchetto deve essere molto grande ed al suo interno metto il batticarne di acciaio (farà da peso)
35. Dopo altri 7gg travaso di nuovo dopo aver pulito e sanificato.
36. Verifico periodicamente che la Fg rimanga invariata.
37. Lavo e sanifico le bottiglie.
38. Tolgo il sacchetto di Dryhopping
39. Preparo il priming.
40. Verso il priming nel mosto.
41. Mescolo leggermente
42. Misuro la Fg
43. Calcolo il grado alcolico della birra.
44. Imbottiglio cercando di incorporare meno aria possibile
45. Mescolo di tanto in tanto tutto il composto presente nel fermentatore
46. Tappo le bottiglie
47. Aspetto fino a maturazione completata
